En vegansk vän var på besök och frågade innan om han skulle ta med sig egen mat eller om jag kunde ordna något åt oss. Det var ett häng som sträckte sig över lunchtimmen, så det kändes ju som att jag definitivt ville erbjuda något, och jag står dessutom inte ut med tanken på att någon ska behöva ta med sig mat hem till mig för att jag inte kan förse dem med näring. Med andra ord lovade jag att ordna något.
När jag lagar mat är det alltid vegetariskt (ibland fisk), så att utesluta kött var ju inga konstigheter, men en pytteliten bit svårare att utesluta allt från djurriket blir det ju ändå när man äter ägg så ofta som jag gör. Dock älskar jag linssoppa, medan sambon bara är lite halvt förtjust i det och därmed sällan ropar ”jaaaa för i HELVETE!” när jag föreslår det till lunch eller middag. Så jag tänkte passa på att laga det till min veganska vän, för är man vegan och inte gillar linssoppa så är man, well, inte vegan.
Skämt åsido, jag rekade snabbt att jag hade krossade tomater, lök och linser, och när jag såg att så var fallet tänkte jag att det var lugnt. Det jag missade att kolla var om vi hade grönsaksbuljong, och när det väl blev dags att laga maten visade det sig att den tydligen var slut. Soppa utan buljong lät farligt tråkigt, men jag hade inget val så jag fick freebase-a lite, och resultatet blev märkligt nog den godaste linssoppan jag nånsin ätit. Och då hade jag inte ens i den gamla trotjänaren vitlök! Men bara för att jag glömde, inte på något sätt med kulinarisk flit.
Eftersom jag bara höftade fram soppan första gången och inte måttade något så har jag efter den första gången gjort om den för att få koll på vad jag gjorde som blev så bra. Jag gjorde då en större batch för infrysning, så att jag har för stressiga dagar när man ändå vill äta nyttigt.
Dvs typ alla dagar.
Det större receptet är alltså det som följer nu, och räcker kanske till 4-6 portioner, om jag chansar lite hejvilt. Jag gillar tjockare soppor, så den blir lite som en röra, men detta justerar du själv med mängden vatten (som därför är ospecificerad).
Glöm inte att dänga på lite extra med kryddorna om du gillar lösare soppor så att smaken inte försvinner pga vattenmängden!
Supergod enkel linssoppa med tomat
- 2 paket ekologisk krossade tomater
- 2 dl ekologiska röda linser
- 2-3 ekologiska lökar
- 1 tsk salt
- 1/2 msk rödvinsvinäger
- 1 msk balsamvinäger
- 1 msk tahini
- 1 msk kokosolja
- cirka 2 tsk torkad koriander
- vatten till lagom konsistens
+ färsk koriander om du har lyxen att ha det hemma!
- Stek löken i kokosoljan (eller annan olja om du föredrar)
- Ha i alla andra ingredienser och koka upp.
- Smaka av, tillsätt mer kokosolja om du gillar det.
- Servera t.ex. med knäckebröd med smör, avokado och örtsalt!
