Veganska scones med 5 ingredienser!

 

Hej och välkommen till din nya frukostfavorit på lyxiga, lata söndagar!
(Alltså, jag har ju bara bleka minnen av hur det var att ha någon slags skillnad på lediga dagar och arbetsdagar då jag numera är förälder vilket innebär att jag i stort sett utför något slags arbete var jag än befinner mig.)

Receptet ger egentligen amerikanska ”biscuits”, men det vet jag inte hur man översätter korrekt så jag kallar dem helt sonika scones. De är hursomhelst helt underbart goda och superenkla att göra.
*Har uppdaterat receptet med en notering om rivna äpplen i – missa inte! Det tog receptet till helt nya höjder, och då var jag ju duktigt nöjd med det redan som det var!*

Veganska scones med 5 ingredienser!
 
Förberedelse
Tillagning
Total tid
 
Amerikanska "biscuits" (eller svenska scones) på 20 min.
Ingredienser
  • 4 dl ekologiskt vetemjöl
  • 2,5 tsk bakpulver
  • ¾ tsk salt
  • ½ dl ekologisk kallpressad kokosolja (ej smält)
  • 1,5 dl mjölk av valfritt slag (jag använder havremjölk)
Gör så här
  1. Sätt ugnen på 215 grader.
  2. Blanda de torra ingredienserna.
  3. Blanda ned kokosoljan och rör med gaffel tills du har en finkornig massa.
  4. Tillsätt mjölken och rör om tills du har en mjuk deg som släpper bunken.
  5. Ta upp den och knåda försiktigt. Platta ut den med fingrarna, cirka 1,5-2 cm tjock.
  6. Använd en kakskärare och flytta de utstansade sconesen till en bakplåtspapper-beklädd plåt.
  7. Hysta in i ugnen i 8-10 minuter. (Jag har vamluftsugn och då blev 8 min perfekt.)
Att tänka på
*Adderade 2 små skruttiga äpplen häromdagen och vet inte om jag någonsin kommer äta detta recept utan dem igen! Skalade och rev ner dem i blandningen innan jag hade i vätskan, och sedan tillsatte jag vätskan lite i taget tills jag hade en bra deg.
Blev OTROLIGT saftiga små scones, söta och goda helt utan annan sötning! Rekommenderas starkt!

 

Smoothie av banan och jordnötssmör

Att kalla denna smoothie istället för milkshake är min variant av att leva livet med ett halvfullt glas istället för halvtomt. ”Du dricker på tok för mycket mjölkfria smoothies, det är inte så nyttigt” sa ingen, någonsin. Men om man byter ut ”smoothie” mot ”milkshake” skulle folk kunna förmana en, och det vill man ju inte.
It’s all in the semantics, folks!

Anyhoo, den här smoothien är ju inte så onyttig eftersom den är hemmagjord och man dessutom gör den av ekologiska råvaror, och då kan det bara bli bra för kroppen, som alla vet.
(Säger någon något annat till dig så hyssjar du dem med ena handen och unfriendar dem från FB med den andra.)

Vår lokala Ica som generellt utmärker sig med att vara relativt värdelös hade plötsligt ekologiska bananer för 10 kr kilot! (vanligtvis 22.90 kr)
Needless to say, jag köpte maxmängden och stuvade in i barnvagnens underrede. Men ingen kan äta så många bananer på en gång, så jag frös in överskottet, vissa hela och andra i bitar, med recept som dagens i åtanke.

Smoothie av banan och jordnötssmör
 
Förberedelse
Tillagning
Total tid
 
Syndigt god men hyfsat nyttig smoothie!
: Mellanmål
Ingredienser
  • 2 frysta ekologiska bananer (eller 2 färska och lite is)
  • en riktigt stor matsked ekologiskt jordnötssmör
  • 1-2 tsk Fair Trade kakao
  • valfri mjölk (jag använde Oatlys ekologiska havremjölk)
  • honung (om du vill söta extra)
Gör så här
  1. Lägg bananen i delar i en blender (och is om bananen är färsk) och fyll på med mjölken. Sätt på maskinen tills du har en fluffig, jämn smet.
  2. Addera jordnötssmöret och kakaon.
  3. Smaka av. Behövs mer sötma så häller du i det och blandar lite till.
  4. Häll upp och dela med någon du gillar, eller som jag gjorde, med sambon! ;)

 

 

 

 

Nyttig mjölkfri kokossmoothie/yoghurt

nyttig-smoothieJag gjorde den här till mig och killarna (Algot och sambon) men insåg när jag hällde upp den att man gott hade kunnat använda det som mjölkfri yoghurt. ”Kanske inget man äter varje dag”, som sambons snälle far sa när vi serverade vegetariska filéer, men i det här fallet skulle ju inte det bero på att man inte gillar smaken/konsistensen/avsaknaden av kadaver, utan snarare på att det ju är lättare (och framför allt billigare) att köpa färdig mjölkfri yoghurt. Men är det bättre? Troligen inte, få saker slår hemmagjort vad gäller kvalitet.

Jag tänker mig alltid att jag kommer bli rikare och ha mer tid någon gång i en lite luddig framtid, och då föreställer jag mig att jag bränner av några satser sånt här i veckan, något jag får plats med i min gigantiska men ändå energisnåla kyl där alla andra hemkok står.

 

Mjölkfri bär- och kokossmoothie/yoghurt)
4 glas

  • kokos-smoothie1 burk ekologisk
    kokosmjölk
  • 200 g frysta bär (jag använde blåhallonen jag plockade i höstas på mina preggopromenader)
  • 2 rättvisemärkta bananer (jag använde frusna, men färska går såklart lika bra)
  • 1 tsk malen ingefära
  • 1 tsk malen kanel

 

Släng ner allt i din mixer/blender och kör på tills du har en fin smoothie. FÄRDIG!

 

Jag var lite sötsugen så jag dunkade i några nypor kokossocker också, bara för att jag råkade ha det hemma och aldrig får användning av det (eftersom exakt noll recept kräver det). Men annars är drycken god som den är utan sötning, särskilt om den ska användas till yoghurt.

Kanske något att ha till hemmagjord granola?

 

Supergod, enkel linssoppa med tomat!

linssoppaEn vegansk vän var på besök och frågade innan om han skulle ta med sig egen mat eller om jag kunde ordna något åt oss. Det var ett häng som sträckte sig över lunchtimmen, så det kändes ju som att jag definitivt ville erbjuda något, och jag står dessutom inte ut med tanken på att någon ska behöva ta med sig mat hem till mig för att jag inte kan förse dem med näring. Med andra ord lovade jag att ordna något.

När jag lagar mat är det alltid vegetariskt (ibland fisk), så att utesluta kött var ju inga konstigheter, men en pytteliten bit svårare att utesluta allt från djurriket blir det ju ändå när man äter ägg så ofta som jag gör. Dock älskar jag linssoppa, medan sambon bara är lite halvt förtjust i det och därmed sällan ropar ”jaaaa för i HELVETE!” när jag föreslår det till lunch eller middag. Så jag tänkte passa på att laga det till min veganska vän, för är man vegan och inte gillar linssoppa så är man, well, inte vegan.

Skämt åsido, jag rekade snabbt att jag hade krossade tomater, lök och linser, och när jag såg att så var fallet tänkte jag att det var lugnt. Det jag missade att kolla var om vi hade grönsaksbuljong, och när det väl blev dags att laga maten visade det sig att den tydligen var slut. Soppa utan buljong lät farligt tråkigt, men jag hade inget val så jag fick freebase-a lite, och resultatet blev märkligt nog den godaste linssoppan jag nånsin ätit. Och då hade jag inte ens i den gamla trotjänaren vitlök! Men bara för att jag glömde, inte på något sätt med kulinarisk flit.

linssoppaEftersom jag bara höftade fram soppan första gången och inte måttade något så har jag efter den första gången gjort om den för att få koll på vad jag gjorde som blev så bra. Jag gjorde då en större batch för infrysning, så att jag har för stressiga dagar när man ändå vill äta nyttigt.
Dvs typ alla dagar.

 

Det större receptet är alltså det som följer nu, och räcker kanske till 4-6 portioner, om jag chansar lite hejvilt. Jag gillar tjockare soppor, så den blir lite som en röra, men detta justerar du själv med mängden vatten (som därför är ospecificerad).
Glöm inte att dänga på lite extra med kryddorna om du gillar lösare soppor så att smaken inte försvinner pga vattenmängden!

Supergod enkel linssoppa med tomat

  • 2 paket ekologisk krossade tomater
  • 2 dl ekologiska röda linser
  • 2-3 ekologiska lökar
  • 1 tsk salt
  • 1/2 msk rödvinsvinäger
  • 1 msk balsamvinäger
  • 1 msk tahini
  • 1 msk kokosolja
  • cirka 2 tsk torkad koriander
  • vatten till lagom konsistens

+ färsk koriander om du har lyxen att ha det hemma!

  1. Stek löken i kokosoljan (eller annan olja om du föredrar)
  2. Ha i alla andra ingredienser och koka upp.
  3. Smaka av, tillsätt mer kokosolja om du gillar det.
  4. Servera t.ex. med knäckebröd med smör, avokado och örtsalt!

Förföriskt goda svarta bönor

svarta-bönor
Med risk att bli repetitiv;

Här kommer ännu ett supersnabbt, snor-billigt och mega-enkelt vegetariskt recept.
Det här är så löjligt gott och lätt att laga att jag ibland slänger ihop bara detta och slevar i mig, trots att det ju egentligen är en mexican side dish. Men annars funkar det bra med ris/råris/vildris/matvete/dylikt alternativt till den ursvenska rätten tacos.

 

 

Förföriskt goda svarta bönor
cirka 2 portioner (se kursiv text nedan)

  • 1 paket ekologiska svarta bönor
  • 1 gul lök
  • 1/4 – 1/2 tsk cayennepeppar
  • 1 tsk vitlökspulver (går även bra med färsk vitlök, pressa isåfall)
  • valfri mängd hackad färsk koriander
  • salt och peppar
  1. Häll bönorna i en liten kastrull. Skölj dem inte! Det är här magin ligger.
  2. Finhacka löken och häll i.
  3. Koka upp och krydda med vitlökspulver och cayennepeppar.
  4. Låt småputtra i 7 minuter.
  5. Smaka av med salt och peppar.
  6. Häll upp och garnera med koriander.
    Servera gärna med avocado och/eller gräddfil.

 

-Då färsk koriander är min favoritört så öser jag på rätt rejäla mängder, men för två (vanliga) personer räcker nog en halv kruka att dela på. 
-Portionerna är ganska små och avsedda att ha som tillbehör och ej för sig själv, annars är det nog snarare en stor portion eller ett snack/mellanmål för två. 

 

LCHF-bröd (gott, snabbt, enkelt & sockerfritt = OMG!)

Alltså, titeln på det här receptet.
För bra för att vara sant va? OK, bakslaget (ordvits!) skulle kunna vara att det blir lite dyrt i längden, då det görs med en deciliter mandelmjöl, men om man överväger att man inte fixar att äta mer än en och att man har på mycket mindre pålägg jämfört om man hade ätit 4-5 mackor (för att uppnå motsvarande mättnad men vanligen med socker/kolhydrater som omvandlas till socker) så kanske det inte är så dyrt ändå.
Jag köper iaf ekologiskt mandelmjöl i 1kg-paket i min favorit-internetaffär apotea.se för ett bra pris. Ungefär samma som Risentas icke-ekologiska i min lokala ICA-affär.

HUR SOM HELST.
Om du har sagda mjöl hemma, plus ett ägg och lite salt, en djup skål, en micro och två minuter så har du också ett gott, smart lchf-bröd om du vill.
Eller, bröd och bröd, som alla vet med såna här dieter så liknar det ju inte bröd så mycket. Men det är ett bra underlag för pålägg!

 

Godaste, lättaste, sockerfriaste LCHF-brödet, 1 stor portion

  • 20151208_1405311 dl ekologiskt mandelmjöl
  • lite salt
  • 1 ekologiskt ägg
  • smör eller olja (gör brödet saftigare men behövs inte)
  • valfritt: kryddor, chiafrön, bovete, nötter etc. FREAKA LOSS!
  1. Om du ska använda smör/kokosolja, börja med att smälta det i micron i det djupa fatet du tänker tillaga mackan i. Annars häller du i lite olja i fatet.
  2. Knäck i ett ägg, släng i en nypa salt och de kryddor eller kompletterande gryn du vill ha (dock inte eventuella nötter än).Vispa ihop med en gaffel.
  3. Häll  i mandelmjölet och blanda till en jämn smet.
  4. Om du ska ha i nötter eller frön, häv i dem nu och blanda runt dem.
  5. Ställ in fatet i micron på 2 minuter.
  6. Ta ut fatet, vänd upp och ner på mackan (den lossnar lätt med lite hjälp av en gaffel). På med pålägg och ät! Känner du för det kan du rosta det innan också, det är en hit till morgonkaffet.

Uppdaterad bananpannkaka – protein och fibrer!

20151201_120933_HDR

Måste dela med mig av min nya fantastiskt goda och tillika nyttiga bananpannkaka!

Jag har tweakat mitt gamla recept och hittat en ny favorit som jag gör flera gånger i veckan. Mättande och gott!

 

 

 

Bananpannkaka de luxe, 1 stor portion

  • 1 ekologisk rättvisemärkt mogen banan
  • 2 ekologiska ägg
  • en nypa salt
  • 1 dl havregryn
  • 1/2 dl svarta bönor
  • cirka 1/2 dl ekologiskt mandelmjöl
  • ekologisk kokosolja (att steka i)
  • Valfria tillägg: 1 msk krossat linfrö och/eller chiafrön
  • cirka 10 valnötter

1. Börja med att mosa svarta bönor med gaffel i en bunke. Lägg i bananen i delar och mosa den också.
2. Knäck i två ägg och blanda allt med gaffel till en relativt jämn smet (det gör såklart inget om det är hela bönor kvar, men någorlunda mosat är bra).
3. Tillsätt sedan havregrynen, saltet och linfröna/chiafröna om du vill ha i det. Mandelmjölet häller du i sist, och mängden bestäms av när du tycker att konsistensen börjar bli lagom för att steka.
4. Sedan är det bara att smälta lite kokosolja i en stekpanna, och klicka ut små plättar. (Om jag har i valnötter rostar jag dem först i pannan innan jag häller dem i smeten, och jag hackar dem inte, utan bryter bara sönder dem med fingrarna.)
Jag brukar göra plättarna american pancake-storlek för det känns lyxigt och lite sådär hotellfrukostigt. Det blir 4-5 st då, som steks på mellanhög värme i cirka 2 min på varje sida.

20151201_120939_HDR

Stapla dem på en tallrik och garnera om du ska fota, annars är det väl bara att sätta tänderna i dem!

Personligen har jag ingenting till då jag dels tycker de är så goda på egen hand, och dels för att jag försöker skippa så mycket sötning som möjligt just nu, men man kan såklart freaka loss totalt med sylt/grädde/lönnsirap/kvarg/vadhelst du önskar.

ENJOY!