Snabb, vegansk pesto!

Efter världslång tystnad återkommer jag med ett delvis återvunnet recept.
The nerve…!

Men jag upptäckte det nyligen och blev helt BLOWN AWAY!
Alltså, ni känner ju såklart redan till vegansk ”parmesan”, ett legendariskt måste för alla veganer (som inte är nötallergiker, då).
Och så har jag meckat runt lite med ett recept på pesto med lite olika nyttiga nötter och frön. Typ rika på järn och sånt. Men så tänkte jag, innan jag testade vidare med massa olika nya varianter, att jag iaf skulle PROVA att se hur det blev om man använde den där veganska parmesanen till det bästa parmesan-receptet, alltså pesto.

Så om du vill ha god vegansk pesto, men inte vill lägga massa tid på det, gör enligt följande:

Snabb, vegansk pesto!
 
Förberedelse
Tillagning
Total tid
 
Den här peston tar 5 min att göra om du redan har vegansk parmesan färdig, annars 8-10 min.
Mängd: 2 dl
Ingredienser
  • 1,5-2 dl vegansk parmesan
  • 1 kruka färsk basilika
  • olivolja (cirka 0,5-1 dl)
Gör så här
  1. Lägg parmesan och basilika i en matberedare och mixa ihop dem.
  2. Strila sedan ner olivoljan tills du känner att du har en för dig lagom konsistens.
  3. FÄRDIGT!

Så blev man vegan

För typ sex månader sedan blev jag Homo Sapiens 2.0
Inget sci-fi-läskigt med det, jag bara beslöt mig för att lämna vegan-hobby-stadiet och bli REAL LIFE VEGAN, som ytterligare ett stolt steg i min resa mot ett miljövänligare liv.

Eller real life kostvegan, då jag ju använder ullkläder. Även fastän jag försöker köpa certifierad mulesing-fri ull kvarstår ju problematik med att använda ull, men alternativen känns ibland försvinnande få för en miljönörd som mig själv.
Många av våra övriga vanligaste klädmaterial förstör miljön både i framställande och vid tvätt. Akryl, fleece, elestan/lycra, nylon, polyamid, polyester släpper alla ifrån sig plastpartiklar som skadar vattenlevande organismer vid tvätt, och många av dem, inklusive viskos och bambu, använder stora mängde starka, farliga kemikalier vid framställande.

Bäst är då hampa, lin, tencel (lyocell) och kupro, och har man tid på sig och inte alltid känner behov av att prova kläderna i butik så kan man köpa sådana kläder. De kostar mer men vi behöver å andra sidan inte ha så sjukt mycket kläder som vi har idag.
Nu köper jag ju nästan inget nytt, förutom underkläder, strumpor och badkläder, utan handlar alla mina kläder begagnat, men även begagnat-marknaden kräver ju att någon köper nytt emellanåt, och då är det ju faktiskt inte skit samma vilka material dessa människor handlar. Men att bara handla begagnad hampa orkar inte ens jag 🙁

Men det var en passus, åter till min nya kost!
Fördelen med att vara vegan för mig, utöver det uppenbara med att jag själv inte aktivt längre bidrar till djurplågeri och miljöförstörelse (iaf inte alls i samma utsträckning), är att en högljudd vegan även ruskar om andra människor som kanske behöver vakna upp ur sina juver-smaskande, kadaver-gnagande vardagar.
Jag är gärna den hyfsat vänliga veganen som instruerar och förklarar och svarar på korkade frågor, men jag är inte den som bara ler och säger ”det gööööör inget” när det inte finns något mjölk- och äggfritt alternativ till fikat för femtonde gången. Nej då mailar jag glatt ut förslag till mina kollegor på vilka veganska kakor som finns i nästan alla dagligvarubutiker så att alla har fått info och därmed kan beskyllas för att vara exkluderande as om de inte handlar något som även jag kan äta till nästa fika.

Den sortens vegan jag har blivit frågar efter veganska alternativ där jag vet att inga finns, och gapar sen i absolut oförmåga att fatta vad jag precis hörde.
Ibland jävlas jag lite extra och säger:

”VAAA?! Menar du att ni inte har NÅGOT veganskt alternativ?!
Amäh kom igen, det är 2017. Vad håller ni på med!?”

Sedan går jag demonstrativt ut och skakar på huvudet. Den jobbiga jäveln måste man vara för att något ska hända utanför ens egen vänskapskrets, det är min fasta övertygelse.

MEN.
Det är precis lika viktigt att credda där cred förtjänas, så för att inte vågskålen ska väga tungt på neg-sidan ser jag också till att tacka t.ex. Espresso House för att de erbjuder veganska alternativ (men även öppet sura loss totalt när dessa ganska ofta är helt slut, såklart), och när något etablissemang har ordnat en vegansk rätt som egentligen inte finns på menyn ser jag alltid till att visa uppskattning och ge dem direkt feedback på hur det smakade.
Och då kan följande hända:

 

(Sen kan man ju undra hur fan det är ställt i ett land där det kostar mer att göra en pizza med grönsaker direkt ur jorden, än en pizza med djur som ska födas, matas, skötas, etc och slutligen slaktas.)

Min veganska förhoppning är att jag nu magiskt kommer hitta tid att blogga mer (ain’t gonna happen så jag får väl ditcha sömnen då), för jag är så taggad på att langa upp recept efter recept på alla veganska delikatesser, bakverk, middagar, luncher, frukostar, snacks, pålägg etc som jag hittat, testat och antingen tweaket till perfektion, eller bara direkt älskat.

Jag menar GODDAMN! vad jag har lärt mig mycket detta första halvår. Och ju mer jag lär mig om hur lätt det faktiskt kan vara att laga gooood näringsriktig vegansk mat, desto argare blir jag på att folk som fakking JOBBAR med mat ändå tillåts vara så sjukt jävla värdelösa på att presentera ens ett veganskt alternativ på sina menyer, much less ett gott sådant, och ibland vet dessa nötter inte ens riktigt vad en vegansk kost innebär. Gaaaaahhh! RAMASKRIIIIII!

Stay tuned så kommer det förhoppningsvis lite göttiga recept snart!

Tills dess:

Vegansk superenkel majonnäs!

När man upptäcker aquafaba blir man ju mer eller mindre stollig och vill experimentera precis överallt för att se om det kan göra underverk på fler ställen än t.ex. i maränger.
Och då glider man ju in på att det kan användas för att göra majonnäs, och så provar man det, och så är man frälst ett tag. Kanske för evigt, om man är soja-allergisk eller dylikt, men annars fattar jag verkligen inte varför jag skulle få för mig att stå och mecka med att hälla rapsolja så långsamt som är mänskligt möjligt medan elvispen/blendern kör för fulla muggar ever again. Det tar tid och ger mig nackspärr och slinter jag och råkar hälla för fort är det risk att jag sumpar hela skiten.

Meanwhile, all this time, så finns VÄRLDENS ENKLASTE SNABBASTE RECEPT på exakt lika vegansk majonnäs men without the meck!

1 dl osötad sojamjölk + 2 dl neutral olja + 1-1,5 tsk äppelcidervinäger + salt =
färdig majonnäs

(Du ska använda mixerstav och inget annat.)
Häll i alla ingredienserna, kör lite med mixerstaven och beskåda din fluffiga majonnäs 10 sek senare! Är du veganskt proffs har du i lite kala namak också, och så vips smakar den mer ägg än en vanlig majonnäs.

Det är typ så här;
Din sambo: ”ja ska bara gå och kissa”, och du: ”OK”, och 2,5 minuter senare, innan hen hinner fråga vad det var som lät nyss, har du redan diskat undan stavmixern.
FÖR DU ÄR EN VEGANSK BOSS.

Ja, du kan byta ut äcv mot vitvinsvinäger eller citronsaft.
Nej, jag har inte haft framgång med havremjölk, iaf inte iKaffe.
Ja, det funkar med olivolja om du inte har något emot smaken.
Nej, du kommer aldrig återgå till kikärtsspads-varianten igen.
Ja, jag älskar dig med.

Veganska scones med 5 ingredienser!

 

Hej och välkommen till din nya frukostfavorit på lyxiga, lata söndagar!
(Alltså, jag har ju bara bleka minnen av hur det var att ha någon slags skillnad på lediga dagar och arbetsdagar då jag numera är förälder vilket innebär att jag i stort sett utför något slags arbete var jag än befinner mig.)

Receptet ger egentligen amerikanska ”biscuits”, men det vet jag inte hur man översätter korrekt så jag kallar dem helt sonika scones. De är hursomhelst helt underbart goda och superenkla att göra.
*Har uppdaterat receptet med en notering om rivna äpplen i – missa inte! Det tog receptet till helt nya höjder, och då var jag ju duktigt nöjd med det redan som det var!*

Veganska scones med 5 ingredienser!
 
Förberedelse
Tillagning
Total tid
 
Amerikanska "biscuits" (eller svenska scones) på 20 min.
Ingredienser
  • 4 dl ekologiskt vetemjöl
  • 2,5 tsk bakpulver
  • ¾ tsk salt
  • ½ dl ekologisk kallpressad kokosolja (ej smält)
  • 1,5 dl mjölk av valfritt slag (jag använder havremjölk)
Gör så här
  1. Sätt ugnen på 215 grader.
  2. Blanda de torra ingredienserna.
  3. Blanda ned kokosoljan och rör med gaffel tills du har en finkornig massa.
  4. Tillsätt mjölken och rör om tills du har en mjuk deg som släpper bunken.
  5. Ta upp den och knåda försiktigt. Platta ut den med fingrarna, cirka 1,5-2 cm tjock.
  6. Använd en kakskärare och flytta de utstansade sconesen till en bakplåtspapper-beklädd plåt.
  7. Hysta in i ugnen i 8-10 minuter. (Jag har vamluftsugn och då blev 8 min perfekt.)
Att tänka på
*Adderade 2 små skruttiga äpplen häromdagen och vet inte om jag någonsin kommer äta detta recept utan dem igen! Skalade och rev ner dem i blandningen innan jag hade i vätskan, och sedan tillsatte jag vätskan lite i taget tills jag hade en bra deg.
Blev OTROLIGT saftiga små scones, söta och goda helt utan annan sötning! Rekommenderas starkt!

 

Vegansk majonnäs på kikärtsspad (aquafaba)

Nämen SHOCKER, här kommer ännu ett recept som berör ämnena ”ätbart” i kombination med ”veganskt”! Vem hade kunnat lista ut att mitt nästa inlägg skulle handla om DET?!

Jag såg/läste på typ Buzzfeed för nåt år sedan att man kan göra maränger av kikärtsspad. Jag bara: ”WHAAAAaaaaaaa??!!” men kom ändå över det ganska fort eftersom jag äter maränger lite mer sällan än nästan aldrig.
Men så häromdagen när jag lagade mat med kikärter tänkte jag mig för och sparade spadet för att googla om det kanske gick att göra något annat magiskt med detta grumliga vatten, som jag precis lärt mig även kallas aqua faba.
(Detta alternativa namn är dock någon slags vegansk hemlighet som man tydligen inte får yppa för någon, för jag har hittar massa recept som kräver ingrediensen utan att förklara vad det är. Jag gick t.o.m. in på mina bästa onlinebutiker bodystore.com och apotea.se för att se om jag kunde köpa det där, vilket nu i efterhand känns som ett riktigt idiot move.
”Hej! Jag vill köpa vattnet som blir över när man använder konserverade kikärter!”.
Dom bara: Shiiiit, folk köper vadsomhelst utan att fatta vad det egentligen är!
Och de har rätt, för t.ex. den här är ju bara helt vanlig ekologisk kallpressad jungfru-kokosolja, som jag köper på ICA av svenska Kung Markatta, 89 kr för 625 gram.

Men med rätt paketering får den alltså ett helt annat literpris:
2 312 kr

Och att döpa den till ”Know-It-Oil” är ju en sån skön passning, eftersom det de egentligen menar är ”Know-Nothing-And-Therefore-Be-Willing-To-Pay-A-Fortune-Oil”.)

 

Förlåt för världens längsta sidospår, tillbaka till ämnet.
Man kan ju såklart göra majonnäs av kikärtsspad!
Detta är bra av två anledningar;

  1. Majonnäs som du köper innehåller förutom ägg även socker. Det slipper man ju ha i om man gör sin egna.
  2. Majonnäsen som du köper innehåller förutom socker även ägg. Det slipper man ju ha i om man gör sin egna.

Vegansk majonnäs på kikärtsspad
 
Förberedelse
Tillagning
Total tid
 
Släng inte kikärtsspadet, gör istället enklaste majonnäsen!
Ingredienser
  • 2 dl ekologisk rapsolja
  • 3 msk kikärtsspad
  • ½ tsk ekologisk vitvinsvinäger
  • 1 tsk dijonsenap
  • ¼ - ½ tsk salt
  • ½ tsk svartpeppar
Gör så här
  1. Blanda kikärtsspadet med senap och kryddorna.
  2. Tillsätt oljan samtidigt som du vispar med elvisp. Låt oljan rinna i en tunn, långsam stråle, det gör att majonnäsen inte skär sig.
  3. Fortsätt sedan vispa tills du har en fluffig och krämig majonnäs.

 

Vegansk parmesan (4 ingredienser & 5 min!)

VEGANSK PARMESAN!! HAR DU HÖRT NÅGOT MER FANTASTISKT!?

Ja. Om du lever i den verkliga världen så har du det.
Men om du skulle förklara det här receptet med bara ett ord så blir det ändå just ”fantastiskt”, för att:

  • det tar under 5 min att göra
  • det krävs bara 4 ingredienser och en matberedare
  • det är WAAAAYYYYY nyttigare än vanlig parmesan
  • det är WAAAAYYYYY trevligare mot djuren (som allt veganskt)
  • det är inte dyrt
  • det är inte krångligt
  • …och det smakar typ som om himmelriket gifte sig med en orgasm och fick barn

”Men HERREGUD”, tänker du, ”vilken säljande beskrivning! Detta bara måste jag prova!”
Och ja, det måste du faktiskt. Tyvärr kan det hända att ditt skafferi saknar en av ingredienserna (beroende på hur awesome och avancerad du är i din veganska matlagning) och den ingrediensen är bjäst. Den kallas på engelska ”nutritional yeast” och är packad med b-vitamin, och den är även helt avgörande för det här receptet.

Jag vill nämna detta redan nu så att du inte börjar tänka att du ska göra receptet på en gång, för om du inte redan har den kanske du inte heller kan hitta den i din närbutik, och det är ju alltid så deprimerande när man blivit peppad på att testa ett nytt recept.
Men om du har tålamod finns ju isåfall apotea.se till allas vår räddning!

Alltså, om du inte har bjäst, klicka här och köp det fraktfritt från en av mina absoluta favoritbutiker på nätet istället, så du kan prova receptet om några dagar.
(Jag får inga cash för att jag hyllar apotea.se så mycket, även om jag såklart borde få det. Jag bara råkar gilla deras utbud, priser och fria frakt.)

 

Vegansk parmesan (4 ingredienser & 5 min!)
 
Förberedelse
Tillagning
Total tid
 
Gottegris-poäng: Vegan
Ingredienser
  • 2,5 dl råa ekologiska cashewnötter
  • 4 msk bjäst
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk vitlökspulver
Gör så här
  1. Mixa ingredienserna i en matberedare tills den blivit en finkornig massa.
  2. Häll upp på burk och använd på sallader, omeletter, pesto m.m.
Att tänka på
Den här veganska varianten smälter såklart inte såsom riktig parmesan gör, så det är ju inget man har på pizza eller dylikt. Men i alla rätter där man bara ska strö lite för smak så är det här ett riktigt, riktigt bra substitut. T.ex. på vegetarisk Caesarsallad - YUM!

(Då den bara innehåller torra ingredienser har den lång hållbarhet och kan förvaras i en glasburk i rumstemperatur.)

 

 

Fluffiga, supergoda veganska (amerikanska) pannkakor!

Ni vet det redan – jag älskar allt som är hyfsat nyttigt och går snabbt och lätt att göra, som t.ex. mina fabulösa bananpannkakor. Den frullen kräver ju dock dels ägg, vilket verkligen går åt i det här hushållet, och dels bananer, vilket också konsumeras med en imponerande hastighet (detta förklarar det eviga kriget mot bananflugor). Så ibland har vi slut på antingen ägg eller bananer = problem. Dessutom är de färskvaror, och de recept jag gillar allra bäst är såna som man slänger ihop med ”vi-klarar-oss-typ-ett-år”-varor från skafferiet (som min Minutbrownie).
Vidare så är ju bananpannkakan inte vegansk, och på senare tid har jag börjat flörta med den veganska dieten varje chans jag får. Kött är ju egentligen fullständigt onödigt, men mjölk och ägg är ju inte heller helt problemfritt, så utan att kräva av mig själv att jag är en perfekt renlevnadsmänniska så inkorporerar jag så mycket veganskt som möjligt, och tillåts alltså ändå äta parmesan om lusten är stark 🙂

Men så kommer det här veganska receptet och trotsar all logik! Godare än de amerikanska (meckiga) pannkakor jag tidigare gjort med både mjölk och ägg, snabbare och fluffigare – helt enkelt bättre!
VEGANSKT VINNER – IGEN!

 


Fluffiga, supergoda veganska (amerikanska) pannkakor!
 
Förberedelse
Tillagning
Total tid
 
: Frukost
Gottegris-poäng: Vegan
Ingredienser
  • 3,5 dl ekologiskt dinkelmjöl
  • 1,5 msk bakpulver
  • 3 msk råsocker/kokossocker/annat socker
  • en nypa salt
  • 3,5 dl havremjölk/annan vegansk mjölk
  • olja att steka i (kokosolja rekommenderas!)
Gör så här
  1. Blanda de torra ingredienserna i en skål, tillsätt sedan vätskan och rör om
  2. Låt stå 5 minuter så bakpulvret hinner utföra sitt jobb
  3. Stek på medelhög värme i kokosolja eller vad du nu föredrar
Att tänka på
Vänd dem inte för tidigt, utan låt dem bli lite fasta med några goa bubblor på ytan först. Då är det dags!

Jag äter gärna mina med vegansk grädde och sylt eller bananer. De är ju redan söta så jag tycker det blir lite mycket med lönnsirap, men är man en liten gottegris kan man ju ha på det och kanske veganskt smör á la TRUE AMERICAN STYLE (som på den säljande bilden).

 

Smoothie av banan och jordnötssmör

Att kalla denna smoothie istället för milkshake är min variant av att leva livet med ett halvfullt glas istället för halvtomt. ”Du dricker på tok för mycket mjölkfria smoothies, det är inte så nyttigt” sa ingen, någonsin. Men om man byter ut ”smoothie” mot ”milkshake” skulle folk kunna förmana en, och det vill man ju inte.
It’s all in the semantics, folks!

Anyhoo, den här smoothien är ju inte så onyttig eftersom den är hemmagjord och man dessutom gör den av ekologiska råvaror, och då kan det bara bli bra för kroppen, som alla vet.
(Säger någon något annat till dig så hyssjar du dem med ena handen och unfriendar dem från FB med den andra.)

Vår lokala Ica som generellt utmärker sig med att vara relativt värdelös hade plötsligt ekologiska bananer för 10 kr kilot! (vanligtvis 22.90 kr)
Needless to say, jag köpte maxmängden och stuvade in i barnvagnens underrede. Men ingen kan äta så många bananer på en gång, så jag frös in överskottet, vissa hela och andra i bitar, med recept som dagens i åtanke.

Smoothie av banan och jordnötssmör
 
Förberedelse
Tillagning
Total tid
 
Syndigt god men hyfsat nyttig smoothie!
: Mellanmål
Ingredienser
  • 2 frysta ekologiska bananer (eller 2 färska och lite is)
  • en riktigt stor matsked ekologiskt jordnötssmör
  • 1-2 tsk Fair Trade kakao
  • valfri mjölk (jag använde Oatlys ekologiska havremjölk)
  • honung (om du vill söta extra)
Gör så här
  1. Lägg bananen i delar i en blender (och is om bananen är färsk) och fyll på med mjölken. Sätt på maskinen tills du har en fluffig, jämn smet.
  2. Addera jordnötssmöret och kakaon.
  3. Smaka av. Behövs mer sötma så häller du i det och blandar lite till.
  4. Häll upp och dela med någon du gillar, eller som jag gjorde, med sambon! 😉

 

 

 

 

Supergod, enkel linssoppa med tomat!

linssoppaEn vegansk vän var på besök och frågade innan om han skulle ta med sig egen mat eller om jag kunde ordna något åt oss. Det var ett häng som sträckte sig över lunchtimmen, så det kändes ju som att jag definitivt ville erbjuda något, och jag står dessutom inte ut med tanken på att någon ska behöva ta med sig mat hem till mig för att jag inte kan förse dem med näring. Med andra ord lovade jag att ordna något.

När jag lagar mat är det alltid vegetariskt (ibland fisk), så att utesluta kött var ju inga konstigheter, men en pytteliten bit svårare att utesluta allt från djurriket blir det ju ändå när man äter ägg så ofta som jag gör. Dock älskar jag linssoppa, medan sambon bara är lite halvt förtjust i det och därmed sällan ropar ”jaaaa för i HELVETE!” när jag föreslår det till lunch eller middag. Så jag tänkte passa på att laga det till min veganska vän, för är man vegan och inte gillar linssoppa så är man, well, inte vegan.

Skämt åsido, jag rekade snabbt att jag hade krossade tomater, lök och linser, och när jag såg att så var fallet tänkte jag att det var lugnt. Det jag missade att kolla var om vi hade grönsaksbuljong, och när det väl blev dags att laga maten visade det sig att den tydligen var slut. Soppa utan buljong lät farligt tråkigt, men jag hade inget val så jag fick freebase-a lite, och resultatet blev märkligt nog den godaste linssoppan jag nånsin ätit. Och då hade jag inte ens i den gamla trotjänaren vitlök! Men bara för att jag glömde, inte på något sätt med kulinarisk flit.

linssoppaEftersom jag bara höftade fram soppan första gången och inte måttade något så har jag efter den första gången gjort om den för att få koll på vad jag gjorde som blev så bra. Jag gjorde då en större batch för infrysning, så att jag har för stressiga dagar när man ändå vill äta nyttigt.
Dvs typ alla dagar.

 

Det större receptet är alltså det som följer nu, och räcker kanske till 4-6 portioner, om jag chansar lite hejvilt. Jag gillar tjockare soppor, så den blir lite som en röra, men detta justerar du själv med mängden vatten (som därför är ospecificerad).
Glöm inte att dänga på lite extra med kryddorna om du gillar lösare soppor så att smaken inte försvinner pga vattenmängden!

Supergod enkel linssoppa med tomat

  • 2 paket ekologisk krossade tomater
  • 2 dl ekologiska röda linser
  • 2-3 ekologiska lökar
  • 1 tsk salt
  • 1/2 msk rödvinsvinäger
  • 1 msk balsamvinäger
  • 1 msk tahini
  • 1 msk kokosolja
  • cirka 2 tsk torkad koriander
  • vatten till lagom konsistens

+ färsk koriander om du har lyxen att ha det hemma!

  1. Stek löken i kokosoljan (eller annan olja om du föredrar)
  2. Ha i alla andra ingredienser och koka upp.
  3. Smaka av, tillsätt mer kokosolja om du gillar det.
  4. Servera t.ex. med knäckebröd med smör, avokado och örtsalt!